秋天,是品嘗美味大閘蟹的季節(jié)。蒸好了一鍋紅彤彤的大閘蟹,正準(zhǔn)備大快朵頤,卻發(fā)現(xiàn):咦,怎么里面的蟹黃黑乎乎的?是不是這蟹壞了?
秋天,是品嘗美味
大閘蟹的季節(jié)。蒸好了一鍋紅彤彤的大閘蟹,正準(zhǔn)備大快朵頤,卻發(fā)現(xiàn):咦,怎么里面的蟹黃黑乎乎的?是不是這蟹壞了?
這樣的場(chǎng)景,時(shí)常會(huì)在吃蟹的時(shí)候遇到,也讓很多消費(fèi)者苦惱不已。
其實(shí),蟹黃顏色發(fā)黑的原因有很多,并不一定代表是蟹壞了。下面我就來(lái)詳細(xì)解釋一下吧!
未熟透
如果蟹黃的顏色是中間發(fā)黑,但周邊都是橘黃色的話,一般是因?yàn)樾窙](méi)有熟透。
這種時(shí)候,就繼續(xù)放回鍋里,再蒸1、2分鐘,這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。
蟹胃脹起
蟹胃處于大閘蟹背殼頂部,是一個(gè)三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。
如果大閘蟹在生前吃了很多東西,它的胃部就會(huì)脹起來(lái)。在蒸熟后,看起來(lái)就會(huì)有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。其實(shí),只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。
待產(chǎn)母蟹
蟹黃實(shí)際上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時(shí)間,在即將排出體外時(shí)整個(gè)蟹黃都會(huì)出現(xiàn)變色,一般為黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。
殼內(nèi)薄膜
大閘蟹的生長(zhǎng)發(fā)育,伴隨著一次又一次的蛻殼,最開始蛻殼的時(shí)候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。
因此,蟹殼里可能會(huì)存在一層黑色的薄膜,覆蓋在蟹黃上,讓蟹黃看起來(lái)是黑色的,這種情況下直接吃就可以了,是無(wú)害的。
死蟹
吃大閘蟹,一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟,是不可以吃的。
大閘蟹在死亡后,體內(nèi)的毒素和寄生蟲就會(huì)迅速擴(kuò)散。這種螃蟹再蒸熟,就會(huì)出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象,不適合食用。
環(huán)境污染
大閘蟹對(duì)于水體環(huán)境比較敏感,養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)會(huì)反應(yīng)在蟹黃上。如果生長(zhǎng)環(huán)境淤泥較多,蟹自身受到嚴(yán)重的污染,出現(xiàn)蟹黃顏色變黃,這種螃蟹不適合食用。
以上就是大閘蟹蟹黃顏色發(fā)黑的幾種原因。大家如果在吃蟹時(shí)看到了異常顏色的蟹黃,先不要急著把它丟掉,一定要看清楚具體原因,再做判斷,不要浪費(fèi)了美味的螃蟹!